{"id":12582,"date":"2022-05-09T11:37:05","date_gmt":"2022-05-09T09:37:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.willeasy.net\/project\/?p=12582"},"modified":"2024-09-23T11:50:16","modified_gmt":"2024-09-23T09:50:16","slug":"ristorante-inclusivo-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.willeasy.net\/project\/turismo\/2022\/05\/09\/ristorante-inclusivo-new-york\/","title":{"rendered":"Contento: ristorante inclusivo a New York. Quando l’accessibilit\u00e0 \u00e8 un diritto."},"content":{"rendered":"

Il Ristorante \u201cContento\u201d, a East Harlem a New York, \u00e8 un esempio virtuoso in un settore che raramente \u00e8 accogliente per gli ospiti con disabilit\u00e0.<\/p><\/blockquote>\n

* Tratto da Accessibility Is a Right. This Restaurant Treats It That Way<\/a> di Pete Wells<\/p>\n

Quando scrivo la recensione di un ristorante ogni settimana, chiamo un proprietario per chiedere se qualcuno su una sedia a rotelle sarebbe in grado di entrare nella sala da pranzo e godersi un pasto<\/strong>. A quel punto, ho gi\u00e0 mangiato l\u00ec e ho passato qualche minuto a cercare le caratteristiche che potrebbero rendere un locale inaccessibile, come gradini,<\/strong> passaggi stretti<\/strong> e bagni piccoli<\/strong>.<\/p>\n

Quando presento la recensione, riassumo gli ostacoli minori (“un breve gradino sul marciapiede pu\u00f2 essere superato con una rampa mobile”). Se gli ostacoli sono maggiori, come a volte sono in una citt\u00e0 piena di edifici vecchi e stretti che non possono essere facilmente modificati, scriver\u00f2 che il ristorante non \u00e8 accessibile.<\/p>\n

\"Ristorante<\/p>\n

Sera dopo sera, vedo ristoranti che sono teoricamente accessibili in sedia a rotelle. Quello che vedo raramente sono, invece, sedie a rotelle. E mi vergogno ad ammettere che non ci ho mai pensato molto fino al mio primo pasto a “Contento”, un nuovo ristorante a East Harlem.<\/p>\n

Due dei suoi proprietari sono in sedia a rotelle e hanno progettato questo ristorante in modo tale che sia quanto pi\u00f9 comodo e accogliente per loro e per chi, come loro, si muove in carrozzina<\/strong>.<\/p>\n

Si \u00e8 sparsa la voce. La prima volta che ho mangiato l\u00ec, sono arrivato proprio dietro un commensale su una sedia a rotelle. Ha fatto manovra in un posto ad un’estremit\u00e0 del bar che era pi\u00f9 basso del resto – altezza della sedia a rotelle<\/strong>.<\/p>\n

La volta successiva che sono andato, un cliente al bar era in compagnia di un cane guida, un’altra cosa che non vedo quasi mai nei ristoranti.<\/strong><\/p>\n

“Contento” sta ovviamente facendo qualcosa che molti altri posti non stanno facendo. Per avere un’idea di cosa fosse, ho portato un ospite, Beth Wiesner<\/strong>, una redattrice di pubblicit\u00e0 farmaceutica che va in giro su una sedia manuale leggera a telaio rigido. Quella sera e in una telefonata successiva, ha sottolineato tutte le cose che aveva notato che erano fuori dall’ordinario: il percorso di cemento liscio dal marciapiede alla porta d’ingresso<\/strong>; il posizionamento<\/strong> e l’altezza dei tavoli e dei piani del bar<\/strong> e una dozzina di altre cose che le hanno permesso di superare il pasto senza aiuto.<\/p>\n

“Mi meraviglio di quanto sia accessibile quel posto”, ha detto il giorno dopo.<\/p>\n

Elencare tutti i modi in cui \u201cContento\u201d accoglie le persone con varie disabilit\u00e0, non solo le persone in sedia a rotelle, <\/strong>far\u00e0 sembrare il posto una specie di parco a tema sull’accessibilit\u00e0<\/a>. Ma \u00e8, soprattutto, un posto molto piacevole per cenare e bere qualche bicchiere di vino.<\/strong><\/p>\n

\"Ristorante<\/p>\n

 <\/p>\n

La sola lista dei vini<\/strong>, ricca di bottiglie sotto i 60 dollari, dovrebbe far notare Contento ben al di fuori di East Harlem. \u00c8 il progetto di Yannick Benjamin, uno dei proprietari, che si \u00e8 sforzato di trovare dei vini che facciano scoprire ai suoi clienti nuovi territori, diversi dal solito. Una sezione \u00e8 tratta dagli antichi centri vinicoli dove Ulisse e il suo equipaggio potrebbero essere andati a bere: Grecia, Turchia, Israele, Libano, Cisgiordania e Georgia.
\nUn’altra \u00e8 dedicata agli Stati della East Coast; ha bottiglie da Long Island e dai Finger Lakes, come ci si aspetterebbe, ma anche alcune dal Maryland e dalla Virginia, i cui vini sono stati ampiamente trascurati dai compratori di New York. Una terza, “Wines of Impact”, si concentra sulle aziende vinicole di propriet\u00e0 di neri e indigeni e quelle con qualche tipo di missione sociale: \u00e8 qui che troverete Licataa, il Lambrusco prodotto da Raekwon the Chef, del Wu-Tang Clan.
\nSi pu\u00f2 vedere “Wines of Impact<\/strong>” come un altro esempio di come il business della ristorazione a New York sia diventato pi\u00f9 attento all’equit\u00e0 razziale<\/strong> negli ultimi anni o due. \u00c8 anche un ottimo modo di operare in un quartiere dove pi\u00f9 di tre quarti dei residenti sono neri o ispanici. “Contento” ha diversi camerieri e proprietari bilingue: a volte si sente pi\u00f9 spagnolo che inglese nella sala da pranzo. C’\u00e8 spesso jazz latino, boogaloo e salsa in sottofondo. E perch\u00e9 non dovrebbe esserci in un ristorante dietro l’angolo dell’edificio dove \u00e8 nato Tito Puente?<\/p>\n

\"Menu<\/p>\n

Questo non \u00e8 di solito il modo in cui i ristoranti con portate principali da 30 dollari fanno il loro ingresso nei quartieri dove la gentrificazione \u00e8 in marcia. Di solito, tutti quelli che lavorano nel locale assomigliano e suonano (e spendono) come le nuove persone che si stanno trasferendo nella zona. Anche se i camerieri salutano dall’ingresso, i vecchi residenti stanno alla larga. Possono dire di non essere il target previsto, come le persone in sedia a rotelle quando vedono tavoli e sedie incastrati insieme senza abbastanza spazio tra di loro.
\nSe i vicini hanno qualche dubbio su “Contento”, potrebbero essere dissipati vedendo George Gallego<\/strong>, uno dei proprietari, che \u00e8 cresciuto nell’isolato. E le persone con disabilit\u00e0 possono essere rassicurate quando vedono lui o il signor Benjamin muoversi liberamente da un capo all’altro della sala da pranzo.<\/strong> Entrambi usano sedie a rotelle e il signor Benjamin ha fatto costruire da un amico falegname un vassoio di legno per la sua sedia<\/strong>, con fessure per i bicchieri a stelo e fori per le bottiglie per rendere pi\u00f9 facile la decantazione e il versamento.<\/p>\n

\"Vassoio<\/p>\n

“Contento” pu\u00f2 essere considerato un’enoteca o un ristorante. Se prendi solo un bicchiere, puoi accompagnarlo con degli stuzzichini come le uova alla diavola piccanti (il calore viene dal peperoncino giallo peruviano, aj\u00ed amarillo, efficacemente camuffato dai tuorli) o con le panisse dorate intinte in una salsa verde piccante che sprigiona un\u2019intensa fragranza alla menta chiamata uchucuta.
\nLo chef \u00e8 Oscar Lorenzzi<\/strong>, che ha studiato in Per\u00f9 e ha alle spalle gran parte della sua carriera nei ristoranti francesi di New York. Queste influenze rendono il men\u00f9 di \u201cContento\u201d molto pi\u00f9 interessante della media dei wine bar<\/strong> di orientamento francese della citt\u00e0.
\nIl classico ceviche di pesce di mare locale preparato da Lorenzzi \u00e8 da provare. Il tiradito che prepara con salmone crudo pu\u00f2 essere ancora pi\u00f9 sorprendente, se non altro perch\u00e9 \u00e8 meno probabile che il piatto sia fatto bene a New York. L’influenza giapponese che vi \u00e8 in Per\u00f9 si riflette anche nel men\u00f9 del ristorante, che prevede anche una cotoletta di maiale del Berkshire, fritta in stile katsu e impilata accanto al daikon tagliato e a un piatto di aioli illuminato con yuzu kosho.<\/p>\n

\"Piatto<\/p>\n

La mia ospite, la signora Wiesner, era attenta ai piccoli dettagli<\/strong>: dal sapore intenso dell’orzo nero non mondato servito accanto a un salmone ben scottato alle saliere e pepiere Salt-N-Pepa.
\nIl fatto di osservare come si muoveva all\u2019interno degli spazi mi ha insegnato cose nuove. Visto il caldo della serata, la porta d’ingresso era stata aperta. Ci\u00f2 ha permesso alla signora Wiesner di salire da sola sulla leggera pendenza del marciapiede fino alla soglia ed entrare nella sala da pranzo senza assistenza, in un solo momento<\/strong>.
\nNon avrebbe potuto farlo, ha spiegato, se il ristorante avesse avuto una pesante porta a battente o un gradino per salire dal marciapiede. “Non voglio dover essere sollevata e superare un gradino”, ha detto. “Voglio essere in grado di entrare e uscire da sola con le mie forze”.
\nNon ha avuto bisogno di aiuto per prendere posto ad uno dei tavoli progettati per permettere ad una sedia a rotelle di passare sotto la superficie o per entrare e uscire dalla toilette, alla fine di un largo corridoio tra il bar e una fila di tavoli. Il bagno stesso ha dichiarato “un sogno”, con diverse maniglie e un lavandino senza contatto, un distributore di sapone e asciugamani.
\nLa signora Wiesner non pu\u00f2 dare nulla di tutto ci\u00f2 per scontato. “Il 99% dei ristoranti pu\u00f2 definirsi accessibile, ma non lo \u00e8<\/strong>“, ha detto.<\/p>\n

\"Bagno<\/p>\n

Quando pensa di provare un nuovo ristorante, deve chiamare in anticipo con una lista di domande specifiche sull\u2019ambiente<\/strong>. Se non lo fa, e arriva per trovare una sala da pranzo che non tiene conto delle sue esigenze, se ne va (“\u00c8 cos\u00ec imbarazzante da fare”) e si ritira in uno dei suoi posti abituali<\/strong>.
\nI ristoranti in edifici costruiti negli ultimi 30 anni tendono ad avere ingressi e bagni conformi all’A.D.A (Americans With Disabilities Act)<\/strong> del 1990. Nonostante ci\u00f2, i posti a sedere sono troppo stretti, il percorso per raggiungere la toilette non \u00e8 chiaro o le altezze per il pranzo non sono adatte alle sedie a rotelle, un errore comune nei sushi bar pi\u00f9 costosi e nei banchi di degustazione.<\/p>\n

Negli edifici pi\u00f9 vecchi, le disposizioni sono spesso peggiori. L’A.D.A. richiede ai proprietari di rimuovere le barriere all’uso della sedia a rotelle quando ci\u00f2 \u00e8 “facilmente realizzabile”. Questa eccezione spiega perch\u00e9 i commensali di New York possono ancora trovare bagni grandi come uno sgabuzzino, corridoi larghi quanto un sentiero per capre, e gradini o scale complete nei posti pi\u00f9 scomodi.
\nRimuovere questi ostacoli potrebbe non essere “facilmente realizzabile” per un tipico nuovo ristorante, che sta attento ad ogni centesimo, sperando di avere i tavoli pieni fin dalla prima sera. Ma troppi posti a New York lasciano che le condizioni preesistenti del loro spazio determinino chi potr\u00e0 mangiarci. E troppi proprietari trattano l’A.D.A. come se fosse un regolamento edilizio.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il ristorante \u201cContento\u201d suggerisce come potrebbero essere le diverse sale da pranzo se tutti i ristoratori pensassero all’accessibilit\u00e0 come a un diritto<\/a><\/strong>, piuttosto che a una decisione commerciale. Il signor Benjamin e i suoi partner condividono una visione dell’ospitalit\u00e0 che sembra radicalmente nuova, ma in realt\u00e0 \u00e8 abbastanza semplice: rendere facile per le persone entrare dalla porta principale e godersi il tempo all’interno, sia che arrivino su una sedia a rotelle, con l’aiuto di un cane guida o senza alcuna assistenza. Tutti coloro che possiedono o progettano ristoranti, in particolare a New York City, dovrebbero trascorrervi una serata per vedere cosa succede quando un ristorante si fa in quattro per i clienti che spesso si sentono sgraditi o indesiderati.
\nPrima di lasciare \u201cContento\u201d, la signora Wiesner ha offerto al signor Benjamin una piccola osservazione. “Le maniglie nel bagno…” inizi\u00f2.
\n“Troppo caldo?\u201d, chiese il signor Benjamin.
\n\u201cHa indovinato\u201d. Le candele votive in onore di Anthony Bourdain stavano bruciando sul pavimento di piastrelle direttamente sotto una delle barre di metallo, e le fiamme rendevano il metallo scomodo da toccare.
\nPochi minuti dopo, erano state spostate in un punto pi\u00f9 sicuro.<\/p>\n

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